10 köstliche und deftige Herbstsalate, die noch leckerer schmecken als Sommersalate

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Linsen-Champignon-Salat

Dieser Salat eignet sich perfekt zum Mitnehmen ins Büro, da er reich an Proteinen ist, viele Ballaststoffe enthält und leicht, aber sättigend ist.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Linsen
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 400 g Rucola
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Schalotte
• 100 g Pilze
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• frische Petersilie nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf

Zubereitung:

1. Bringt ausreichend Wasser zum Kochen, um die Linsen zu garen. Den Brühwürfel dazugeben und unter Rühren auflösen, dann die Linsen dazugeben. 
2. In der Zwischenzeit die Schalotte fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken, dann beiseite stellen. Kirschtomaten halbieren.
3. Als nächstes 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalotte 3-4 Minuten anbraten. Die Champignons zugeben und weitere 5-6 Minuten anbraten.
4. Die gekochten Linsen und etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen, gut rühren und ein paar Minuten zusammen braten.
   
5. In der Zwischenzeit das restliche Öl, den Essig und den Senf in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing mischen.
6. Die Linsen in eine Salatschüssel geben, den Rucola, die Tomaten, die Petersilie und das Dressing hinzufügen. Nachwürzen und genießen.