Stark: 30 Gerichte mit viel pflanzlichem Protein

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© Silvia Santucci

Veggie Pad Thai

Das traditionelle thailändisches Gericht hat mittlerweile die ganze Welt erobert und auch in unserer Rezeptsammlung darf es natürlich nicht fehlen. Unsere Version ist vegetarisch, Fleischfans können aber natürlich den Tofu durch Hähnchen oder Rindfleisch ersetzen.

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Reisnudeln
• 200 g Tofu (natur oder mit Kräutern gewürzt)
• 4 Möhren
• 100 g Sojasprossen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Limetten
• 50 g geröstete Erdnüsse
• 1/2 Bund Koriander
• 2 frische Chilischoten
• 3 EL Erdnussöl

Für die Sauce

• 4 EL Erdnussöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tamarind-Paste
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. Mischt alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel und stellt diese anschließend beiseite.
2. Wascht und schält die Möhren und schneidet sie in feine Streifen.
3. Hackt die Frühlingszwiebeln und schneidet das Grün in Scheiben. Hackt die Erdnüsse, den Koriander, den Knoblauch und die Chilischoten. 
4. Schneidet den Tofu in Würfel und kocht die Reisnudeln nach Packungsanleitung.
5. Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne und bratet den Tofu von allen Seiten an, bis er schön gebräunt und etwas knusprig ist. 
6. Stellt den Tofu beiseite und verwendet die selbe Pfanne, um darin Möhren, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili etwa 5 Minuten lang zu braten.
7. Gebt jetzt die Nudeln und den Tofu zu dem Gemüse in die Pfanne. Alles zusammen noch einige Minuten braten. 
8. Zum Schluss die Sauce, die Erdnüsse und den Koriander hinzufügen und anschließend servieren.

Guten Appetit!