Stark: 30 Gerichte mit viel pflanzlichem Protein

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Einfaches Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Zutaten:

• 1 TL Kokosöl
• 1 Zwiebel
• 4 TL grüne oder rote Currypaste
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Kokosmilch
  
• Salz 
• Pfeffer
• frischer Koriander

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und hacken und anschließend in dem heißen Kokosöl anbraten. Nach 2-3 Minuten die Currypaste hinzufügen und gut umrühren.
2. Süßkartoffel in mundgerechten Stücken, Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen und etwa 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
3. Salzen, pfeffern und mit frischem Koriander garniert servieren. Dazu passt Reis.