Stark: 30 Gerichte mit viel pflanzlichem Protein

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© Silvia Santucci

Linsencurry mit Kokosmilch und Süsskartoffeln

Ein schnelles vegetarisches und gesundes Curry, dem durch die Zugabe von Tofu noch eine Extraportion Proteine verliehen wird. 

Zutaten für 4 Personen

• 300 g rote Linsen
• 1 Süßkartoffel
• 200 g Tofu (natur oder mariniert)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Kümmelpulver
• 4 El Olivenöl
• 1 kleiner Bund Koriander
• 800 ml Wasser
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Hackt die Zwiebel sowie den Knoblauch. Schält die Süßkartoffel und schneidet sie anschließend in Würfel. Schneidet den Tofu in Würfel.
2. Erhitzt etwas Öl in einem Topf und bratet die Zwiebel und den Knoblauch gemeinsam mit dem geriebenen Ingwer an. Gebt die Gewürze hinzu.  Gebt die Süßkartoffel zu dem Rest in die Pfanne und bratet dann alles zusammen weitere 6 Minuten an.
3. Jetzt die Linsen hinzugeben. Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
4. Jetzt folgt der Tofu. Alles gemeinsam 15 Minuten köcheln lassen. 

Mit Koriander garnieren und sofort servieren. 

Guten Appetit!