Biskuitrolle, Tiramisu und Co: Unsere weihnachtlichen Lieblingsdesserts in veganer Version

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Veganer Christmas Pudding

Der englische Dessertklassiker kommt auch ganz ohne tierische Zutaten aus. So geht's:

Zutaten

• 10 getrocknete Datteln
• 10 getrocknete Aprikosen
• 100 g getrocknete Cranberries
• 100 g Rosinen
• 60 g Sultaninen
• 80 ml Brandy oder Portwein
• 50 g Mehl
• 65 g 
• 2 TL Backpulver
• 80 g Kokoszucker
• 1 Apfel
• 1 große Orange
• 3 EL Aquafaba (das Wasser eingelegter Kichererbsen)
• 2 EL Melasse
• 75 g Kokosöl

Zubereitung

1. Datteln und Aprikosen hacken. Alle anderen Trockenfrüchte in eine große Rührschüssel geben und den Brandy (oder alternativen Saft) darübergießen. Die Früchten sollten die Flüssigkeit vollkommen aufsaugen.
2. Stellt währenddessen die Puddingschale auf etwas Pergamentpapier und zeichnet einen Kreis um den Boden der Schale auf das Papier. Schneidet es aus und legt es beiseite. Dreht dann die Schale um und zieht einen weiteren Kreis um den oberen Rand des Beckens. Schneidet diesen aus, aber diesmal ein paar Millimeter innerhalb der Linie. Legt auch diesen Kreis beiseite.
3. Nehmt einen großen Topf und stellt eine hitzebeständige, umgedrehte Untertasse oder ähnliches in den Topfboden, damit der Pudding nicht direkt mit dem erhitzenBoden in Kontakt kommt.
4. Die Puddingschüssel mit etwas Kokosöl einfetten und den kleinen Pergamentpapierkreis auf den Boden der Schüssel legen.
5. Sobald die Flüssigkeit von den Früchten aufgenommen wurde, Mehl, Semmelbrösel, Backpulver und Zucker in die Schüssel geben und gut verrühren.
6. Dann Orangenschale, Apfel, Aquafaba, Melasse und Kokosöl dazugeben und gut verrühren.
7. Die Masse in die Puddingform geben, glatt streichen und mit Pergamentpapier belegen, dabei rundum und an den Seiten leicht andrücken.
8. In den großen Topf auf die umgedrehte Untertasse o.Ä. stellen und den Topf bis auf halbe Höhe der Puddingschüssel mit Wasser füllen. Das Wasser zum köcheln bringen und zugedeckt circa 3 Stunden bei niedriger Hitze garen lassen. Wenn nötig Wasser nachfüllen.
9. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

Servieren und Genießen!