Proteinquelle Nuss: unsere leckersten Rezepte mit Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln & Co.

• 3 Eier
• 75 g Vollrohrzucker 
• 100 g heller Rohrrohrzucker
• 200 g Mehl 
• 2 TL Backpulver
• 150 g Sonnenblumenöl 
• 250 g geraspelte Karotten 
• 60 g Haselnüsse 
• 60 g Rosinen  
• ½ TL Zimt 
• ½ TL Ingwer 
• 1 Prise Salz 
• Für die Glasur: 50 g weiche Butter, 250 g Frischkäse, 50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Haselnüsse grob hacken. Die Eier in eine große Schüssel schlagen. Den Rohrrohrzucker hinzufügen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Öl hinzufügen und einrühren. Mehl und Backpulver in die Schüssel geben. Kräuter und Salz untermischen.  Die geraspelten Karotten, die Rosinen und 3/4 der Haselnüsse mit in die Schüssel geben und mischen.
2. Die Mischung in eine geölte Kastenkuchenform geben und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 165 °C für circa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. 5 Minuten warten, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird und auf einem Rost auskühlen kann. 
3. Die weiche Butter mit Frischkäse vermischen und den Puderzucker hinzufügen. Allesgutmiteinandervermischen. Wenn der Kuchen gut abgekühlt ist, die Glasur mit einem kleinen Küchenspatel darauf verteilen.