12 einfache und kreative vegetarische Rezepte, die wir sofort probieren wollen

7/13 Zurück Weiter

© Getty Images

Kürbisgnocchi in Salbeibutter

Gnocchi werden normalerweise aus Kartoffeln gemacht, doch auch anderes Gemüse eignet sich hervorragend für die Zubereitung. Hier kommt die orangene Variante mit Kürbis in feiner Salbeibutter geschwenkt:

Zutaten

• 250g Hokkaido Kürbis
• 2 mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Mehl plus ein bisschen mehr für die Arbeitsfläche
  
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss
• 1/4 Tasse Butter
• 2 Zweige Salbei

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Kürbis und die Kartoffeln säubern und für eine Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Dann mit dem Messer probieren, ob sie vollständig gegart sind. Im Zweifel noch etwas im Ofen lassen.
2. Wenn alles weich ist, hearusnehmen und die Kartoffeln sofort pellen. Die Kartoffel und den Kürbis in einer großen Schüssel mit einen Stampfer zerstampfen. Dann abkühlen lassen. So kann viel von dem Wasser entweichen.
3. Wenn alles abgekühlt ist, das Ei und das Mehl hinzufügen und mischen. Wenn sich der Teig noch zu klebrig anfühlt, noch etwas Mehl hinzufügen. Man sollte ein Bällchen formen können, ohne dass der Teig an den Händen kleben bleibt. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Teilt den Teig in fünf gleich große Kugeln. Rollt davon jede in eine 2 cm breite Rolle. Schneidesie in 2 cm große Stücke und formt sie in die prefferierte Form (z.B. mit Hilfe einer Gabel). Alle auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier legen.
5. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Dann lass die Gnocchi vorsichtig hineingleiten. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgeschöpft werden und in einem Sieb abtropfen.
6. Zerlasst die Butter in einer großen Pfanne. Fügt die gesäuberten Salbeiblätter hinzu und salzt die Butter etwas. Für etwas 3 Minuten braten und dann die Gnocchi hinzufügen. Jetzt nochmal unter Rühren etwa 3 Minuten braten.

Mit etwas Parmesan (optional) heiß servieren.