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12 einfache und kreative vegetarische Rezepte, die wir sofort probieren wollen

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HeimGourmet
Zucchini Gulasch 5/13

© Getty Images

Zucchini Gulasch

Das deftige ungarische Gericht gibt es auch in einer köstlichen Veggie-Variante. Die letzten Zucchini der Saison kommen hier noch einaml voll zur Geltung.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Zucchini
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Raps- oder Olivenöl
  • 1 EL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sauerrahm

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
  3. Die Zucchini und das Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geringer bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Tomatenmark und Sauerrahm dazugeben, einrühren und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen. 

Mit frisch gehackter Petersilie servieren. Passt super zu Vollkornreis oder Bandnudeln!


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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.