12 einfache und kreative vegetarische Rezepte, die wir sofort probieren wollen

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Maispolenta mit gebratenen Champignons und Aubergine

Polenta ist eine wunderbar vielseitige Zutat und schmeckt zu fast allem gut. Wir stellen euch heute ein unwiderstehliches Rezept mit Champignons und Aubergine vor, das mit mediterranen Kräutern verfeinert wurde.

Zutaten

• 200 g Polenta
• 250 ml Milch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl
• 1 Aubergine
• 150 g Champignons
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige frischen Thymian (oder 1 EL getrockneten Thymian)

Zubereitung

1. Für die Polenta Milch und Brühe in einem hohen Topf mit der Hälfte des Thymians aufkochen. Polenta einrühren, einmal kurz zum Kochen bringen, dann bei sehr schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
2. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Die Polenta 2 bis 3 cm dick in der Form verteilen. Glatt streichen und beiseite stellen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Aubergine in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
4. Zwiebel und Knoblauch in erhitztem Olivenöl kurz anschwitzen. Die Auberginenscheiben und die Champignons dazugeben und für 5 Minuten anbraten.
5. Mit dem Rest des Thymians würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Die kalte Polenta aus der Auflaufform stürzen, in beliebig große Vierecke, Rechtecke oder Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
7. 5-7 Minuten im Backofen goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Mit Champignon-Auberginen-Mischung anrichten und servieren!