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12 einfache und kreative vegetarische Rezepte, die wir sofort probieren wollen

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Westafrikanisches Süßkartoffel-Erdnuss-Curry 3/13

© Getty Images

Westafrikanisches Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

Ein cremiger und wohltuender Eintopf, den ihr probieren müsst:

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL geraspelter Ingwer
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kümmel
  • 150 g passierte Tomaten
  • 60 g Erdnussbutter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 handvoll Blattspinat

Toppings (alternativ):

  • frischer Koriander (gehackt)
  • gehackte Erdnüsse

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Die rote Paprika in dünne Streifen schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch mit dem Ingwer in Olivenöl glasig dünsten. Die Süßkartoffelwürfel, die rote Paprika dazugeben und für 5 Minuten mitanbraten. Kümmel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die passierten Tomaten, Erdnussbutter und Gemüsebrühe dazugeben. Rühren bis alles miteinander vermischt ist und eine sämige Sauce ergibt. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Den Spinat waschen und dazugeben. Einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Koriander und gehackten Erdnüssen bestreut servieren. Schmeckt sehr gut zu Reis!


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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

Und hier zum Rezept

Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.