12 einfache und kreative vegetarische Rezepte, die wir sofort probieren wollen

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Butternut Braten mit Pilzen und Käse

Ein schmackhafter, saftiger Braten kann auch vegetarisch sein. Besonders gut eignet sich der Butternutkürbis. Hier kommt ein Rezept, das gleich mehrere wunderbare Herbstzutaten miteinander vereint.

Zutaten

• 1 Butternutkürbis
• 200 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 50 g geriebener Käse nach Wahl
• 1 Ei
• 60 g Brot vom Vortag, gewürfelt
• 100 g Sahne
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Butternutkürbis der Länge nach halbieren und entkernen. Die Zwiebel hacken und die Champignons putzen und kleinschneiden.
2. Eine Auflaufform 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Für circa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen weich garen.
3. In der Zwischenzeit die Brotwürfel im Olivenöl goldbraun rösten.
4. Die Zwiebel in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
5. Den geriebenen Käse mit Ei, Sahne und Gewürzen mischen. Die Pilze in die Mischung einrühren.
6. Die gebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels mit auf 3 cm Dicke untfernen. (Tipp: Das Kürbisfleisch kann mit etwas Butter, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem leckeren Püree weiterverarbeitet werden.)
7. Die Käse-Pilzmischung zur Hälfte in die beiden Kürbishälften geben, Dann mit gerösteten Brotwürfeln bestreuen und den Rest der Pilzmischung darübergeben. 
8. Die gefüllten Kürbishälften zurück in die Auflaufform geben und für 30 Minuten im Ofen backen lassen.

Heiß servieren und genießen!