12 einfache und kreative vegetarische Rezepte, die wir sofort probieren wollen

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Herzhafter Kartoffelstrudel mit Pilzen

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• 600 g Kartoffeln
• 180 g Champignons
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Bund frische Petersilie
• 120 g Frischkäse
• 1 Ei
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Sesam

Zubereitung

1. Den Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 185° vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Pilze gut abbürsten, das untere Stück des Stils abschneiden und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann die Kartoffelwürfel und die Pilze dazugeben, mit Zucker bestreuen und so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
3. Die Petersilie fein hacken und mit dem Frischkäse mischen. Dann die Pilz-Kartoffel-Mischung dazugeben und gut unterrühren. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und verquirlen. 
4. Die Kartoffelfüllung in die Mitte des Teiges geben und länglich verteilen. Die untere Seite des Teiges fest über die Füllung legen. Die obere Seite mit etwas Ei bestreichen und über die erste Seite legen. Die beiden Seiten einklappen und festdrücken. Den Strudel auf die andere Seite rollen, sodass die "Naht" unten ist. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.
5. Mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. In den vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten backen.

Heiß genießen!