Die 15 besten kalten Rezepte für die nächste Hitzewelle

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©gettyimages: kabVisio

Carpaccio

Wenn man sehr gutes Fleisch von artgerecht gehaltenen und gefütterten Rindern hat, muss man es nicht einmal kochen. Carpaccio ist ein kalter Klassiker der italienischen Küche. So wird's gemacht:

Zutaten

• 300 g Rinderfilet
• 100 g Rucola
• 50 ml Olivenöl mit Zitrone (Vinaigrette)
• 25 g Parmesanraspel
• Fleur de Sel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Für die Pesto-Soße:
• 100 ml Olivenöl (am besten kalt gepresst)
• 10 Basilikumblätter
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rinderfilet halb einfrieren. Das gefrorene Filet in sehr dünne Scheiben schneiden und rosettenartig auf einem flachen Teller anrichten.
2. Für die Pesto Soße, alle genannten Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer homogenen Maße vermischen. Die Pestosoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Carpaccio mit der Pestosoße beträufeln.
4. Den Rucola mit der Vinaigrette anreichern, auf dem Carpaccio drapieren und die Parmesanraspel darüberstreuen.
5. Mit Fleur de Sel und dem frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren, Guten Appetit!