Sommer aus dem Glas: 10 Tipps für selbst gemachte Marmeladen

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Die richtige Menge an Zucker

Zucker kommt eine wesentliche Bedeutung zu, wenn es um den Erhalt der Konfitüre geht. Normalerweise werden Zucker und Früchte zu gleichen Teilen verwendet. Der Zuckeranteil kann leicht erhöht werden, wenn die Früchte sehr wasserhaltig sind. Reduziert werden kann der Zuckeranteil, wenn die Früchte viele Pektine enthalten oder wenn ein Geliermittel verwendet wird.

Wenn der Zuckeranteil zu groß ist, kristallisiert die Konfitüre, wenn er jedoch zu niedrig ist, fängt die Konfitüre schnell an zu gären und verdirbt dementsprechend schneller.