31 schnelle, sommerliche Rezepte für den Juli

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Zucchini-Canneloni

Eine sommerliche Variante

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Zucchini
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Hokkaidokürbis
• 100 g frischer Spinat
• 60 g Ricotta
• 
  
• 500 ml passierte Tomaten
• 1 Prise Rosmarin
• 1 Prise  Thymian
• 1 Prise Oregano
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Kürbis fein würfeln. Den Spinat waschen und gut trockenschleudern.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Kürbiswürfel dazugeben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und garen lassen.
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Nun den Spinat fein hacken und den Ricotta zerbröseln. Beides zu dem Kürbis in die Pfanne geben und alles miteinander verrühren. 
6. Die Zucchinischeiben auf eine Arbeitsplatte legen. Je einen Esslöffel der Gemüsefüllung auf die Streifen geben und einrollen. In eine ofenfeste Form die passierten Tomaten geben und mit den Kräutern vermischen. Dann die Röllchen darin verteilen.
7. Wenn ihr möchtet, könnt ihr ihn mit einem Käse eurer Wahl bestreuen. Etwa 40 Minuten im Ofen backen. Heiß genießen.