15 Leckere und schnelle Gerichte mit Auberginen

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Geröstete-Auberginen-Caviar

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• ¼ Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Tasse Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Auberginen mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf ein Backblech mit etwas Olivenöl legen, die Auberginen eine Stunde backen und dabei gelegentlich wenden. Zitronensaft, Essig und eine Prise Salz und Pfeffer miteinander verquirlen. Wenn die Auberginen gar sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen. Würfelt die Auberginen und gebt diese Würfel in eine Schüssel. Nun kommen die gehackte Petersilie, die Zwiebel, Knoblauch und die Gewürzmischung hinzu. Alles miteinander pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.