15 Leckere und schnelle Gerichte mit Auberginen

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Gebackene Auberginen mit Paprika

Zutaten:

• 1 mittelgroße Aubergine
• 2 Paprikaschoten von verschiedener Farbe
• 1 Zwiebel
• 200 g Kirschtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 150º vorheizen. Aubergine, Paprika und Tomaten waschen. Die Paprikaschoten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Die Aubergine ebenfalls würfeln, den Knoblauch hacken oder pressen. Die Tomaten halbieren, das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz, Balsamico und Olivenöl abschmecken. Alles gut mischen und 40 Minuten backen.