Coq au vin

Von Carolina

Der Coq au vin ist ein Klassiker der französischen Küche – wahrscheinlich sogar das erste Rezept das einem in den Sinn kommt wenn man über französische Küche nachdenkt. Der Ursprung hingegen ist umstritten – mehrere Regionen beanspruchen die Urheberschaft für sich. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und nicht nur deshalb so beliebt.

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Zutaten

ein 2 Kilo Hahn
200g Bauchspeck vom Schwein
12g Gänseschmalz
24g Mehl
ein Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
1 Würfel Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bouquet garni/Kräutersträuschen aus Thymian, Salbei und Lorbeer
ein kleines Glas Schnaps
eine Handvoll getrocknete Pilze
Für die Marinade :
1 Liter trockener Rotwein (Bordeaux)
eine in Scheiben geschnittene Karotte
1 bouquet garni
10 Körner Schwarzer Pfeffer
1 Schalotte mit Gewürznelken bespickt
4 oder 5 getrocknete Wachholderbeeren

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Koch-/Backzeit 120Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Am Vortag die Marinade zubereiten, den Hahn in Stücke schneiden und einlegen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

m Tag der Zubereitung: Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. In einem Kochtopf die Fleischstücke vom Hahn im Gänseschmalz anbraten und auf einem abgedeckten Teller beiseite stellen.

Anstelle des Fleisches nun die kleingeschnittenen Schalotten, den Knoblauch und den Speck geben und ebenfalls anbraten. Wenn alles leicht goldbraun ist, das Fleisch hinzugeben und mit dem Schnaps "abflammen".

Schritt 3

Das Ganze mit dem Mehl bestäuben und gut mischen. Die zuvor gefilterte Marinade, die Pilze samt Wasser, den Brühwürfel, Kräuter und die kleinen Frühlingszwiebeln hinzugeben. Salzen und Pfeffern und mindestens 2 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Butterstückchen belegen.