Veganes Omelette mit gedünsteten Champignons und Paprika

Von Veggie Jam

Ja, auch Veganer müssen nicht auf Omelettes verzichten. Es geht auch ohne Ei!

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Veganes Omelette mit gedünsteten Champignons und Paprika

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Zutaten

OMELETTE:
35g Kichererbsenmehl
1 EL Hefeflocken
1/2 TL geschrotete Leinsamen
70ml Wasser
1/4 TL Kurkuma
Prise Paprika (Edelsüß), Salz, Pfeffer
FÜLLUNG:
120-150g Champignons, in Scheiben geschnitten
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Zwiebel, Ringe
1 EL Öl
1/4 rote Paprika, dünne Scheiben
Salz, Pfeffer
optional: Handvoll Rucola, etwas gehackte Petersilie

Infos

Portionen 1
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 15Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Zutaten für das Omelette zusammengeben und gut verrühren; zur Seite stellen.

Schritt 2

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe sowie Knoblauch darin andünsten. Die Paprika dazu geben und für weiter 3 Minuten dünsten.
Nun die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und mitkochen, bis diese schön angedünstet sind. Salzen und Pfeffern und dann vom Herd nehmen.

Schritt 3

Eine weitere Pfanne erhitzen (am besten eine Crêpe-Pfanne) und evtl. leicht einfetten. Die Omelette-Masse in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ein paar Minuten von der einen und anschließend von der anderen Seite "backen".

Schritt 4

Das fertige Omelette auf einen Teller legen und die Hälfte (mit Rucola und) dem gedünstetem Gemüse füllen/belegen. Das Omelette überklappen und ggf. mit etwas frischer gehackter Petersilie bestreuen.