Gefüllte Apfelmuffins

Von biancasbackblog

Gefüllte Apfelmuffins mit selbstgemachten Apfelkompott. Total lecker!
Das Rezept langt für 12 Muffins

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Zutaten

Für die Muffins
250 gr. Mehl
2 TL. Backpulver
1 TL. Vanillearoma
100 gr. Zucker
2 Eier
125 ml. Milch
4 EL. Sonnenblumenöl
Für die Füllung
2 süße Äpfel
1 El. Butter
2 El. Zucker
1 Tl. Zitronensaft
prise Zimt (nach belieben)

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen

Schritt 2

Jetzt das Mehl mit dem Backpulver und Zucker mischen. In einer 2. Schüssel die Eier mit dem Öl, dem Aroma und der Milch verquirlen.

Schritt 3

Nun die flüssigen zu den trockenen Sachen schütten und alles gut vermengen.

Schritt 4

Jetzt den Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind. Nach dem backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schritt 5

Während nun die Muffins kalt werden, kann man in Ruhe den Apfelkompott machen. Als erstes die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.
Das ganze kommt nun mit der Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf und wird bei mittlerer Hitze erwärmt.

Schritt 6

Wenn die Äpfel schön weich sind das ganze vom Herd nehmen nach belieben noch etwas Zimt dazu geben und abkühlen lassen.
Jetzt mit einem Apfelentkerner die Mitte des Muffins ausstechen und den Apfelkompott einfüllen.