Leckere Rezepte von Chef Damien - 12 Rezepte
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Tricks & Tipps vom Profikoch?
Vegane Mousse au chocolat mit Kirchererbsenwasser. Praktisch, wenn man eh gerade Hummus zubereitet, dann findet man auch Verwendung für das Wasser ;)
Am besten bewertete Chef Damien Rezepte
Ente mit Orangensauce
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Ein edles Rezept für eine knusprige Ente in einer fruchtigen Orangensauce
- 1 etwa 2 kg schwere Ente
- 3 cl Speiseöl
- Salz
- 50 g Karotten, in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- Für die Orangensauce:
- 25 g Zucker
- 30 g Rotweinessig
- 1,5 l Entenfond oder Kalbsfond
- 2 Orangen
- 5 cl Grand-Marnier (Orangenlikör)
- Für die Beilage:
- 4 Orangen
8 beste Croque-Monsieur Varianten
Wer schon einmal einen Croque-Monsieur zubereitet hat, weiß dass es kaum ein einfacher zuzubereitenden und dennoch deliziösen Mittagsnack gibt! Die Kombi mit Schinken und Käse schmeckt immer gut, aber es lassen sich noch ganz andere Varianten zaubern...
Eclairs mit Schokolade
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Éclairs au chocolat gehören zu französischer Patisserie wie das Körnerbrot zum deutschen Bäckertum
- Für die Cremefüllung:
- 1/3 Liter Vollmilch
- 3 Eigelb
- 125 g Zucker
- 1/2 TL flüssiges Vanillearoma
- 2 EL Maisstärke
- 100 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
- Für den Brandteig:
- 100 ml Wasser
- 75 g Butter
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 3 mittelgroße Eier
- 1 verquirltes Ei mit einer Prise Salz um den Teig beim Backen goldbraun zu färben
- Für die Dekoration:
- 100 g Fondant
- 20 g Schokoladenpulver (Kakao-, Kabapulver)
Schritt für Schritt zu fluffigen Schokocroissants
Von Pascale Weeks
Croissants sind besonders zum Frühstück sehr beliebt. HeimGourmet zeigt in einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung ein Rezept für selbst gemachte Schokoladencroissants.
Feiner Kartoffelauflauf
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Der Gratin dauphinois ist die französische Art des Kartoffelauflaufs
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Liter Milch
- 1 kleiner Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchknolle
- 10 g Butter
- 120 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Schoko-Küchlein mit schmelzendem Kern
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Die Schokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen
- 375 g Schokolade mit min. 66% Kakao-Anteil
- 375 g Butter
- 7 Eier
- 8 Eigelb
- 250 g Zucker
- 165 g Mehl Type 55
- 40 g gemahlene Mandeln
In 11 Sandwiches um die Welt
Von Anne-Charlotte
Begebt euch auf eine kleine Weltreise mit diesen 11 leckeren Sandwichs! Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Carpaccio de boeuf au pesto | Rindscarpaccio mit Pesto
unserTipp
Von Chef Damien, 750 Grammes
Diese beliebte italienische Vorspeise aus rohem Rindfleisch ist äußerst delikat und eignet sich hervorragend für...
- 300 g Rinderfilet
- 100 g Rucola
- 50 ml Olivenöl mit Zitrone (Vinaigrette)
- 25 g Parmesanraspel
- Fleur de Sel
- frisch gemahlener Pfeffer
- Für die Pesto-Soße:
- 100 ml Olivenöl (am besten kalt gepresst)
- 10 Basilikumblätter
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
Gefüllte Tomaten
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Zu diesen "Tomates farcies" nach echt französischem Rezept passen perfekt ein grüner Salat oder Reis à la créol...
- 10 schöne, feste Tomaten
- 2 Scheiben Toastbrot
- 100 ml Milch
- 150 g Hackfleisch (Schweine- oder Rinderhackfleisch)
- 200 g gekochter Schinken
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- glatte Petersilie, Estragon, Thymian, ein Stängel Minze
- 1 Ei
- 30 ml Olivenöl
- Piment d'Espelette (scharfes Gewürz, wenn nicht zur Hand dann einfach eine Prise Chilipulver)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Frikassee mit Kalbsfleisch
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Das Fleisch unter kaltem Wasser gut abspülen
- 1,5 kg Kalbsfleisch (aus der Schulter, dem Hals oder vom Bauchlappen)
- grobes Meersalz
- Garnitur zum Kochen:
- 1 Karotte
- 1 große Zwiebel
- 2 Gewürznelken (in die Zwiebel gesteckt)
- 1 Lauchstange
- 1 Selleriestange
- 2 Knoblauchzehen
- Für die Frikassee-Soße:
- 70 g Butter für die Mehlschwitze
- 70 g Mehl für die Mehlschwitze
- 1 kleiner Becher Crême fraiche oder Sauerrahm
- 4 Eigelb
- Traditionelle Garnitur:
- ca. 250 g Champignons
- Saft einer halben Zitrone
- ca. 10 g Butter
- 200 g gefrorene Perlzwiebeln
Sauce béarnaise | Bearner Soße
unserTipp
Von Chef Damien, 750 Grammes
Ein Klassiker unter den französischen Soßen, welcher perfekt zu Braten, Fisch oder Fleisch passt!
- 250 g Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 30 ml Weißweinessig
- 2 Schalotten
- 1 TL grob gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Kerbel
- 4 Eigelb
- Salz
Zwiebelsuppe
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Die « soupe à l’oignon » war schon im 18
- 4 große Zwiebeln
- 30 g Butter
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleiner Ast frischer Thymian
- 8 Scheiben Baguettebrot
- 50 g geriebener Käse (Emmentaler)
Baiser
unserLiebling
Von Chef Damien, 750 Grammes
Die ‚Meringue francaise‘ ist ein sehr leichtes und feines Gebäck, welches nur aus Eiweiß und Zucker ...
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
Chef Damien Rezeptsammlung
Weitere Chef Damien Rezepte
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unserLiebling Burgunder Rindfleisch-Ragout
- 1 kg Schmorstücke vom Rind
- 2 El Sonnenblumenöl
- Salz ud frischer Pfeffer
- 3 El Mehl
- 1 Flasche Burgunder-Rotwein
- 20 cl Wasser
- 100 g Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Für die Beilage
- 100g durchwachsener geräucherter Speck, gewürfelt
- 50g Perlzwiebeln, geschält
- 100g Champignons
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unserTipp Taboulé | Couscous-Salat
- 400 g Couscous
- 500 g frische Tomaten
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 6 Frühlingszwiebeln mit Stängel
- Saft von 3 Zitronen
- 20 ml Olivenöl
- 1/2 Bund frische Minze
- Salz, gemahlener Pfeffer
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