Weil Nudeln einfach immer gehen: 40 wunderbare Pastagerichte zum Nachkochen

4/41 Zurück Weiter

© Silvia Santucci

Grüner Nudelsalat mit Spargel, Erbsen und Artischocken

Zutaten für 4 Personen

• 350 g Bio Muschelnudeln
• 1 Glas Pesto alla genovese 
• 8 grüne Spargelstangen (im Winter aus dem Glas, im Frühjahr frisch :)
• 4 Artischockenherzen
• 100 g Erbsen
• 100 g Rucola
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Parmesan, gehobelt

Zubereitung

Spargel putzen und mit den Erbsen für 20 Minuten in Wasser garen. Die Artischockenherzen vierteln und mit etwas Öl und Salz für 8 bis 10 Minuten anbraten. Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.

Zuerst die Nudeln mit dem Pesto mischen, dann den Spargel, die Erbsen, die Artischockenherzen und den Rucolasalat unterheben und zum Schluss mit Parmesan anrichten.