Kennt ihr die 5 elementaren Saucen der französischen Küche?

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Sauce Hollandaise

Nicht nur zu Spargel passt diese helle Sauce auf Butter und Ei-Basis hervorragend. Für die Zubereitung braucht ihr:

• 150 g Butter
• 1 EL Essig
• 50 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pfefferkörner
• 2 Senfkörner
• 3 Eigelbe
• Salz

So geht's:

1. Die Butter in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
2. Den Essig in einem anderen Topf mit dem Weißwein vorsichtig erhitzen. Das Lorbeerblatt und die anderen Gewürze hineingeben und salzen. 
3. Eine hitzebeständige Schüssel in einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Die Wein-Essigmischung dazusieben, damit die Gewürze herausgesiebt werden.
4. Unter Rühren die Eigelbe dazugeben und alles aufschlagen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Darauf achten, dass das Wasser nicht zu sehr kocht, damit das Ei nicht stockt.
5. Unter ständigem Rühren nun die geschmolzene, flüssige Butter dazu gießen. So lange rühren, bis die Sauce eine geschmeidige, glatte Konsistenz hat.

Fertig!