Mit Hafermilch kochen und backen: 20 köstliche, vegane Rezeptideen

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Vegetarisches Curry mit Hafermilch und Tofu

• 200 g Tofu (natur oder mariniert)
• 400 ml Hafermilch 
• 150 g Brokkoli
• 1 Aubergine
• 1 Karotte
• 250 g Basmatireis
• 2 EL Currypulver
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleiner Bund Koriander
  
• Salz & Pfeffer
• Sonnenblumenöl zum Braten

1. Hackt die Zwiebel und den Knoblauch. Schält die Aubergine zur Hälfte und schneidet sie anschließend in kleine Würfel. Den Brokkoli und die Karotte in kleine Stücke schneiden. Schneidet den Tofu ebenfalls in Würfel. 
2. Erhitzt das Öl in einer großen Pfanne und bratet Zwiebel und den Knoblauch etwa 2 Minuten lang scharf an. Dann die Auberginenwürfel hinzufügen und weitere 6 Minuten braten. Gebt dann den Brokkoli und die Möhren in die Pfanne.
3. Dann kommen das Currypulver, die Hafermilch, Salz, Pfeffer und die Tofuwürfel dazu. Das ganze 10 Minuten lang köcheln lassen.
4. Heiß zu Basmatireis servieren.