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31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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HeimGourmet
Quittenmus 19/32

© Getty Images

Quittenmus

Es muss nicht immer Apfelmus sein. Quitte ist ein vielseitiges Obst, das eine wunderbare Alternative zu Äpfeln darstellt. Probiert dieses Quittenmus, die perfekte Ergänzung zu Pfannkuchen oder Waffeln.

Zutaten (für 3-4 Gläser) 

  • 275 - 300 ml Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 kg Quitten 
  • 1 Pck. Vanillezucker 

Zubereitung

  1. Befüllet einen Topf mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt.
  2. Die Quitten schälen und den weißen Flaum entfernen. Halbiert die Frucht, viertelt sie dann noch einmal und entfernt dabei das Kerngehäuse.
  3. Die Quittenwürfel in den Topf zu der Wasser-Mischung geben, mit einem Deckel zudecken und alles einmal aufkochen lassen. Für weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  4. Zum Schluss den Vanillezucker dazugeben.  Alles mit einem Stabmixer pürieren, bis ein schönes, glattes Mus entsteht.
  5. Marmeladengläser sterilisieren und das heiße Quitten-Mus hineinfüllen. Die Gläser fest zuschrauben und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und ganz auskühlen lassen.

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Herzhafte Kartoffel-Lauch-Rösti

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Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.