31 erntefrische Rezepte für den Oktober

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Gefüllter Butternut-Kürbis

Weil es nicht nur Hokkaido-Kürbisse gibt,  haben wir uns hier mal den Butternut herausgepickt und ihn mit Couscous und Ziegenkäse gefüllt. 

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Kürbisse (Butternut)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 50 g Rucola
• 200 g Kirschtomaten
• 1 EL Balsamico
• 150 g Ziegenkäse
• 2 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Butternut waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde garen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anschwitzen. Couscous hinzufügen und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen.
4. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgesogen hat.
5. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Mit dem Couscous vermengen. 2 EL Öl und Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   
6. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Kürbishälften entfernen, klein schneiden und mit dem Couscous mischen. In die Kürbishälften füllen und mit Ziegenkäse bestreuen.
7. Nochmal 10 Minuten in den Backofen damit und dann mit frischem Rosmarin servieren.