12 unwiderstehliche Kroketten-Rezepte die alle glücklich machen

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© Silvia Santucci

Kroketten mit Quinoa und Zucchini

Zutaten: 

• 2 Zucchini
• 1/2 Teelöffel Salz
• 30 cl Wasser
• 125 g Quinoa
• 1 Ei
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 100 g geriebener Parmesan
• 50 g Brösel 
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Reibe die Zucchini und lass in einer Schüssel mit einem halben Teelöffel Salz das Wasser abtropfen lassen. Das Quinoa in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und für !0 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten stehen lassen. Das Quinoa in eine Salatschüssel füllen und die gerieben Zucchini hinzufügen.Nun Eier, Knoblauch, Oregano, Semmelbrösel, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren und den Teig zu Kroketten formen. 

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kroketten für 2 Minuten auf jeder  Seite anbraten. Mit Joghurt-Sauce servieren.