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Kürbissuppe

ZUTATEN

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, ca. 800 g
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittelgroße Möhre
• 10 g Olivenöl, das kräftige
• ca. 500 g Wasser
• 1 EL Gemüsewürzpaste, alternativ körnige Gemüsebrühe
• Pfeffer
• 1 gestrichener TL Kürbisgewürz
• Muskat, frisch gerieben
• 3 dünne Scheiben frischen Ingwer
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml) oder selbst gemacht
• 100 ml Orangensaft

Zubereitung

1. Hokkaido waschen und vierteln. Die Kerne und das Faserige entfernen. Zwiebel schälen, würfeln und andünsten.
2. Den Kürbis und die Möhre weiter grob zerkleinern (mit dem Messer oder im starken Küchenmixer, z.B. Thermomix). Zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Kürbisgewürz würzen. Gemüsewürzpaste, Ingwer und so viel Wasser zugeben, dass alle Kürbis- und Möhrenstücke gut mit Wasser bedeckt sind. Aufkochen und weitere 15 Minuten köchelnd einreduzieren lassen.
3. Die Suppe fein pürieren, Orangensaft und Kokosmilch zugeben und nochmals vorsichtig erhitzen, jedoch nicht mehr sprudelnd kochen. Das dauert ca. 5 Minuten. Wem die Suppe noch zu dick ist, kann noch etwas Wasser zugeben. Abschmecken, in Suppentassen anrichten und wer mag, kann mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl und frischen Kräutern dekorieren.