In den letzten Jahren ist das gute alte Brot etwas in Verruf geraten. Dies liegt zum Teil daran, dass industriell hergestelltes Brot mehr E-Stoffe und gehärtete Fette enthält und weniger gesunde Inhaltsstoffe. Zum anderen besteht Brot zum größten Teil aus Kohlenhydraten, die unter Verdacht stehen dick zu machen.