Sommerküche: 20 leichte Rezepte für heiße Tage
Geeiste Kartoffelsuppe
Eine geeiste Kartoffelsuppe mit Honigmelone sorgt für Abkühlung erhitzter Gemüter.
Um die Suppe zuzubereiten, 2 Schalotten in Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. 2 große, mehlig kochende Kartoffeln schälen, ebenfalls würfeln und dazugeben. Mit 1 Liter Gemüsefond aufgießen, 2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugeben und für gut 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag das Fruchtfleisch einer halben Honigmelone würfeln und zur Suppe hinzugeben. Nun muss die Suppe nur noch mit 2 EL Balsamicoessig, 1 Bund gehacktem Estragon, Pfeffer und Meersalz abgeschmeckt werden und kann mit etwas Olivenöl beträufelt und mit frisch geriebenem Parmesan serviert werden.
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