25 traumhafte Rezepte mit Erdbeeren

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Entenbrust mit Erdbeersoße

Erdbeeren in Hauptmahlzeiten gibt es selten, aber gerade mit Wild und Geflügel harmonieren sie wunderbar. Dieses Rezept mit Ente eignet sich gut für ein besonderes Essen, wenn man sich einfach mal verwöhnen möchte.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Entenbrustfilets (je ca. 180–200 g, mit Haut)
• 1 Zwiebel
• 300 g frische Erdbeeren 
• 50 ml Rotwein
• 1 TL Honig
• 1 TL Balsamico-Essig
• 100 ml Geflügelfond
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig in die Haut einschneiden. Salzen, pfeffern und mit Thymian würzen.
2. In einer Pfanne mit der Hautseite nach unten ohne Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und auf der Fleischseite ebenfalls anbraten.
3. Entenbrust im Ofen bei 120?Grad etwa 10–15 Minuten fertig garen, je nach gewünschtem Gargrad.
4. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
5. Erdbeeren waschen, entstielen, klein schneiden und zugeben. Kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Honig, Balsamico und Fond dazugeben. Auf mittlerer Hitze leicht köcheln. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Soße fein pürieren und bei Bedarf mit kalter Butter binden.
8. Entenbrust in Scheiben aufschneiden, auf der Erdbeersoße anrichten.
9. Mit frischen Erdbeeren und Rosmarin garnieren.
10. Dazu passen wunderbar Röst- oder Rosmarinkartoffeln.