20 köstliche Salate, die perfekt für den Frühling sind

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© Silvia Santucci

Grüner Frühlingssalat

Dieser grüne Salat macht einfach Lust auf den Frühling und ist dabei so gesund. Hier vereinen sich leckere grüne Gemüsesorten und natürlich könnt ihr noch weitere grüne Favoriten wie Erbsen oder eine grüne Paprika ergänzen, wenn ihr mögt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Zucchini
• 200 g geschälte Bohnen
  
• 2 Avocados
• 150 g Rucola
• 50 g Parmesan
• 1 EL gehackter Schnittlauch
• 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Beginne damit, die Zucchinis sorgfältig zu waschen und mit einem Schäler oder einer Reibe dünne, längliche Scheiben zu schneiden, sodass sie wie Tagliatelle aussehen. 
2. Die Bohnen in einen halben Liter kochendes Wasser geben, für 15 Minuten kochen und dann abtropfen lassen. 
3. Die Zucchini ebenfalls für einige Minuten in kochendem Wasser garen. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. 
4. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. 
5. Für das Dressing Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Saft der Zitrone verrühren. Den Schnittlauch waschen und klein hacken. 
6. Die Zucchini-Tagliatetelle mit den Bohnen, dem Rucola, den Avocadostreifen und dem Schnittlauch auf einem Teller anrichten und die Vinaigrette darüber gießen. 
7. Mit frischen Parmesanstücken verfeinern.