20 Gerichte und ihre Geschichte: Wie Birne Helene zu ihrem Namen kam

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Cordon Bleu

Der Ursprung des Cordon Bleu, ein Gericht aus Kalbfleisch, geschmolzenem Käse und Schinken in Paniermehl, ist umstritten. Frankreich, Deutschland und die Schweiz beanspruchen die Erfindung. Der Begriff „Cordon Bleu“, oder zu deutsch "Blaues Band". stammt aus der französischen Haute Cuisine und bezeichnet eine Auszeichnung für besondere Kochkunst. Obwohl die Herkunft unklar bleibt, hat sich das Cordon Bleu weltweit etabliert, mit regionalen Varianten und verschiedenen Fleischsorten, Füllungen und Beilagen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Putenschnitzel
• 4 Scheiben Kochschinken
• 4 Scheiben Käse
• 4 EL Mehl
• 2 Eier
• 4 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Putenschnitzel quer halbieren, damit man 8 dünne Schnitzel erhält. Die Schnitzelhälften mit dem Schinken und dem Käse belegen.
2. Die Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspießchen fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wälzen.
4. In nicht zu wenig Fett von jeder Seite einige knusprig goldbraun braten.