20 günstige und gesunde Rezepte für einen guten Start ins neue Jahr

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Glasnudel-Salat

Mal eine andere Art Glasnudeln zu servieren, ohne Suppe. Dieser köstliche, leicht scharfe Salat mit frischem Gemüse ist schnell zubereitet und bringt Vitamine in den Alltag.

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 g  Glasnudeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Glas Bambussprossen
• 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
• 2 Möhren
• 1 Paprikaschote
• 100 g  Champignons
• 4 EL Zitronensaft
• 3 EL Weißweinessig
• 2 Msp. Chili
• 2 EL Honig
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 2 TL Sojasoße
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Koriander
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Glasnudeln mit der Gemüsebrühe überbrühen und fünf Minuten ziehen lassen, in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.
2. Das Gemüse klein schneiden und mit den Glasnudeln vermischen.
3. Für die Marinade Zitronensaft, Essig, Gewürze, Honig und Sojasoße gut verrühren und unter den Salat mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Danach das Öl untermischen und nochmal eine Stunden kalt stellen. Koriander waschen und hacken. Drübergeben und servieren.