Genuss ohne Reue: 20 leichte Rezepte für die Weihnachtszeit

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© Getty Images / Rimma_Bondarenko

Rote-Bete-Suppe

Rote Bete Suppe punktet nicht nur durch die Farbe, sondern auch durch viele Vitamine. Eine perfekte Vorspeise für die Weihnachtszeit, die noch dazu wenig Kalorien hat und lecker schmeckt. 

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 500 g gekochte Rote Bete
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer zum Würzen
  

Zubereitung

1. Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl leicht anschwitzen. Die Rote Bete in Würfel schneiden und kurz mit anschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Für einige Minuten köcheln lassen.
2. Anschließend mit dem Pürierstab durchmixen (schmeckt auch lecker, wenn noch Stücke der Roten Bete ganz bleiben und in der Suppe schwimmen) und bei Bedarf noch mal Gemüsebrühe angießen, wenn die Suppe zu breiig ist.
3. Anschließend die Créme fraîche unterrühren und den Saft der Zitrone dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
   

Tipp: Zum Verfeinern passt auch Meerretttich.