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Spinat-Suppe mit Blumenkohl

Eine Sueppe, die voller Vitamine steckt und schnell und ohne große Wartezeit gekocht werden kann. Noch dazu enthält sie zwar Spinat, doch durch Kokosmilch und Blumenkohl ist der Geschmack nicht stark zu schmecken, so dass diese aromatische Suppe auch etwas für Menschen ist, die Spinat nicht mögen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 3 EL Kokosöl
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 8 Radieschen
• Kresse
• 200 g junger Blattspinat
• 1 EL Kokoschips
• Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 3–4 Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten andünsten. Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
2. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat ver­lesen, waschen, trocken schütteln, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten garen. Suppe fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Inzwischen Blumenkohlscheiben in 1 EL heißem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Radieschen und Kokoschips anrichten. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.