Die ältesten Lebensmittel der Welt und was ihr damit kochen könnt

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Gersten-Risotto mit Pilzen

Gerste ist unheimlich vielseitig und es lässt sich nicht nur Bier, sondern auch Salate, Frohstücksbrei oder leckere Brote aus ihr machen. Wie wäre es mit diesem vollwertigen und köstlichen Risotto? Wer möchte, kann noch Gemüse wie Erbsen ergänzen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g braune Champignons
• 80 g Walnüsse
• 2 EL Thymian
• 2 EL Rosmarin
• 700 ml Gemüsebrühe
• 300 g Graupen 
• 4 EL Sojasoße
• 1 Bio-Orange
• 4 EL Edelhefeflocken

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und vierteln. Die Walnüsse grob hacken.
2. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch wenige Minuten glasig dünsten. In der Zwischenzeit den Thymian und den Rosmarin waschen und fein hacken.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Graupen sowie den gehackten Thymian und Rosmarin dazugeben, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. leicht köchelnd garen. Anschliessend Sojasoße einrühren, den Topf abdecken und 10 Min. ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Orangenschale komplett abreiben. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die geviertelten Champignons goldbraun braten, dann die gehackten Walnüsse dazugeben und mitrösten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gebratenen Champignons, gerösteten Walnüsse, 4 EL Edelhefeflocken sowie den Orangenabrieb unter das Gerstenrisotto heben, abschmecken, anrichten und servieren.

Tipp: Die Orange auspressen und den Orangensaft während des Kochens unter das Risotto geben für eine fruchtigere Note.