Günstig kochen: 20 Rezepte unter 4 Euro

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Gurkensalat mit Kichererbsen

Dieser Salat ist ein echtes Highlight und enthält durch die Kichererbsen genug Nährwerte für eine vollwertige Mahlzeit. Der Preis für diese Mahlzeit hängt ein bisschen von der Jahreszeit ab, in der ihr ihn machen wollt, oder ob ihr Zutaten dafür selbst anbaut.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Gurke
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Glas Kichererbsen (400 g)
• 2 Zweige frische Minze
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein-Essig
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Gurke waschen, evtl. schälen und würfeln.
2. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3. Rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.
4. Kicherbsen abgießen und die vier Zutaten in einer Schüssel mischen.
5. Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken, ebenfalls in die Schüssel geben.
6. Olivenöl und Weißwein-Essig zu einer Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen.
7. Gut durchmischen, eine Viertelstunde ziehen lassen und dann servieren.