Die 20 besten Eier-Rezepte aus aller Welt

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Mexiko: Huevos Divorciados

Die "geschiedenen Eier" sind eine der bekanntesten Köstlichkeiten aus Mexiko. Generell haben die Mexikaner eine Vorliebe für Eier, denn auch ihre "Huevos Rancheros", die Farmer-Eier, sind weltbekannt. Und wenn ihr unser Rezept zu den Huevos Divorciados ausprobiert, werdet ihr merken, warum mexikanische Eiergerichte so beliebt sind.

Zutaten (für 2 Personen)

• 1/2 Zwiebel
• 2 Jalapeno-Schoten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Tomaten
• 5 Zweige Koriander
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 4 große Eier
• 100 g Feta-Käse
• Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die abgezogene Zwiebel halbiert, die Jalapeno-Schoten und die abgezogenen Knoblauchzehen in einen mittelgroßen Topf geben.
2. Den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten vollständig bedeckt sind, und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
   
3. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und beiseite stellen.
4. Für die rote Salsa die Tomaten kochen und mit der, 1 halbe Zwiebel, 1 Jalapeno-Pfeffer, 1 Knoblauchzehe und 1/2 Teelöffel Salz in einen Mixer geben. Glatt pürieren.
5. Erhitze 1 Teelöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die pürierte rote Salsa vorsichtig hineingeben und unter häufigem Rühren 1 Minute lang leicht anbraten. In eine Schüssel umfüllen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Abdecken und beiseite stellen.
6. Für die grüne Salsa die gekochten Tomatillos und die restliche Zwiebelhälfte, 1 Jalapeno-Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 5 Korianderzweige und 1/2 Teelöffel Salz in einen Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist.
7. Den restlichen 1 Teelöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gemischte grüne Salsa vorsichtig hineingeben und unter häufigem Rühren 1 Minute lang leicht anbraten. In eine Schüssel umfüllen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Abdecken und beiseite stellen.
8. Die Eier in eine Pfanne mit etwas Olivenöl vorsichtig hineinschlagen und 3 Minuten als Spiegelei braten, bis das Eiweiß fest ist. Vom Herd nehmen.
9. 2 Eier auf einen Teller legen. Die Hälfte der roten Salsa um eines der Eier und die Hälfte der grünen Salsa um das andere Ei verteilen. Mit etwas Feta-Käse und etwas gehacktem Koriander garnieren. Dazu gebratene Bohnen servieren, die gerne zwischen den Eiern angerichtet werden.