25 schnelle Muffin Rezepte für jede Gelegenheit

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© istock / Getty Images Plus/ Fascinadora

Buchweizen-Muffins mit Spinat

Zutaten

• 2 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Buchweizengrieß
• 2 EL Amaranth
• 1 EL schwarze Chiasamen
• 1 kleine Zwiebel
• 250 g Babyspinatblätter
• 1 Tasse Hüttenkäse
• 50 g geriebener Cheddar
• 1 Prise Muskatnuss
• 30 g gehackte, geröstete Walnüsse
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Buchweizengrieß, Amaranth und Chia hinzufügen. Zudecken, die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung cremig ist und das gesamte Wasser aufgesogen wurde.
3. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die Zwiebel mit Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist. Die Hitze reduzieren, den Spinat hinzufügen und umrühren, bis er vollständig zusammengefallen ist, etwa 1 Minute. Den Herd ausschalten und beiseite stellen.
4. In einer Schüssel den Hüttenkäse, den Cheddar-Käse und die Muskatnuss vermischen.
5. Die Spinatmischung und die gerösteten Walnüsse,sowie die Eier hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Die Mischung in die vorgefetteten Muffinförmchen verteilen und etwa 15-20 Minuten backen bis sie durchgebacken sind.