25 schnelle Muffin Rezepte für jede Gelegenheit

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Blumenkohl-Muffins

Diese kohlenhydratarmen, glutenfreien herzhaften Muffins werden mit Blumenkohl und Käse zubereitet. Das Beste ist: Sie sind nicht nur gesund, sondern schmecken auch ganz hervorragend. Perfekt auch zum Mitbringen in Kindergarten oder Schule.

Zutaten (für 12 Muffins)

• 3 Tassen gehackter roher Blumenkohl (etwa ½ Blumenkohl)
• 2 große Eier
• 1 Tasse geteilter geriebener Cheddar-Käse
• 1/4 Tasse Mandelmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter- und Gewürzmischung
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eine Muffinform mit Butter und Mehl einfetten.
3. Die Blumenkohlröschen in eine Küchenmaschine geben und zu Stücken reiben.
4. Blumenkohl, Eier, die Hälfte des Käses, Mandelmehl, Backpulver, italienische Gewürze, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver untermischen.
5. Mit einem großen Löffel oder Spatel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen geben und diese zu etwa 2/3 füllen.
6. Den restlichen geriebenen Käse über die Muffins streuen.
7. Etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins vollständig durchgebacken sind und sich nicht mehr feucht anfühlen.