24 Rezepte bis Weihnachten: unser Adventskalender für die Vorweihnachtszeit

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10 Rote-Bete-Suppe

Rote-Bete-Suppe wärmt an kalten Tagen und versorgt mit einer ordentlichen Portion Vitaminen.

Zutaten (4 Portionen)

• 4 vorgekochte Rote Bete
• 1 Zwiebel
• 700 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Rote-Bete-Saft
• 200 g Schmand
• 2 EL Meerrettich aus dem Glas
• 100 g Walnusskerne
• 1 Bund Dill
• 1 Prise Kümmel
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten, mit der Brühe ablöschen. Etwas einkochen. Hitze reduzeiren und den Rote-Bete-Saft hinzufügen. Vorgekochte Rote Bete dazugeben.
3. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schmand mit Meerrettich aus dem Glas verrühren. Walnüsse und Dill grob hacken. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit je 1 Schlag Meerrettich-Creme, gehackten Walnüssen und Dill garniert servieren.