Das kann Kürbis: Ein Gemüse nicht nur für Halloween

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Köstliche Kürbissuppe

Zutaten

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 500-700 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 2 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Senf
• 1 EL saure Sahne
• Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Bund Salbei
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen. Kürbis grob würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Apfel entkernen, schälen und grob würfeln.
2. Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Dann Apfel, Kürbiswürfel und Zucker zugeben und kurz mitdünsten.
3. Mit Brühe ablöschen und in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Würfel weich sind (ca. 15-20 Minuten).
4. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Senf und saure Sahne einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
5. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter zugeben und kurz braten. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Beides über die Suppe streuen und sofort servieren.