13 kalte Salate für heiße Tage

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© iStock / Getty Images Plus / Francisco Javier Miranda Cerro

Thunfisch-Paprikasalat

Besonders beliebt ist dieser Salat in südlichen Ländern, wo er mit Rüben anstelle von Kartoffeln zubereitet wird. Eine perfekte Kombination für den Thunfisch, die gefüllten Oliven und das köstliche hausgemachte Dressing. 

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 mittelgroße Rüben
• 1 Glas mit vorgekochten Möhren und Erbsen
• 20 mit Anchovis gefüllte Oliven
• 250 g Thunfisch aus der Dose
• 3 Eier
• 1 kleine Zucchini
• 1 Spritzer Olivenöl
• 1 Spritzer Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  

Zubereitung:

1. Die Rüben schälen und in Würfel schneiden. Dann in reichlich kochendem Wasser 20 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit Eier und die geschälte und in Stücke geschnittene Zucchini in einem Topf mit kochendem Wasser garen. Die Eier sind nach etwa 9 Minuten fertig, während die Zucchini etwa 15 Minuten braucht, um weich zu werden.
3. Die Zucchinistücke mit einem Spritzer des Kochwassers in einen Mixer geben. Die geschälten und zerkleinerten hartgekochten Eier, einen Spritzer Olivenöl und einen Spritzer Essig hinzufügen. 1 Minute lang pürieren und je nach gewünschter Konsistenz einen Spritzer Öl hinzufügen. Sobald die Masse cremig ist, in eine große Salatschüssel geben.
4. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und die Karotten und Erbsen hinzufügen. Dann den Thunfisch hinzufügen und zerpflücken. Gut mischen.
5. Die Rüben dazugeben, erneut mischen und abschmecken. Mit den Oliven und nach Wunsch mit roter Paprika garnieren und vor dem Servieren eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen.