Frisch und pikant: Entdeckt die leckersten Gerichte der peruanischen Küche

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Peruanisches Ceviche

Das peruanische Ceviche (oder Cebiche) kombiniert verschiedene lokale Zutaten wie Süßkartoffeln oder Cancha (dicker gekochter oder gerösteter Mais) mit mariniertem, rohem Fisch. Das besondere daran ist das einzigartige Dressing: Leche de Tigre, eine Brühe aus Fischköpfen, die dem Gericht viel Geschmack verleiht.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 frische weiße Fischfilets 
  
• 1 rote Zwiebel
  
• 150 ml Zitronensaft 
  
• 2 frische Chili
  
• 3 Zweige frischer Koriander
  
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  
• Frischer Koriander nach Belieben
  
• gekochter oder gerösteter Mais nach Geschmack
  
• 1/2 Süßkartoffel, gekocht und in Scheiben oder Würfel geschnitten
  

Für die Leche de Tigre:

• 4-5 Fischköpfe
  
• 1 weiße Zwiebel
  
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Liter Wasser

Zubereitung:

1. Beginnen wir mit der Leche de Tigre. Das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Fischköpfe, die geschälte Zwiebel, die Selleriestangen, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Eine Stunde lang bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Am Ende die Brühe abseihen und abkühlen lassen. 
   
2. Jetzt werden wir die Süßkartoffel schälen, schneiden und kochen. Der Mais sollte gekocht oder geröstet sein (in manchen Geschäften kann man ihn bereits gekocht kaufen). Die
3. Die Zwiebel in Streifen schneiden, ebenso wie die Chilischote, wobei die Kerne entfernt werden.
   
4. Den Fisch in Würfel schneiden und im Zitronensaft baden, mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 
   
5. Dann die Zwiebel, die Chilischoten, den gehackten Koriander, Salz und Pfeffer in die Schüssel mit dem Fisch geben. Die Mischung mit etwas Leche de Tigre übergießen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
   
6. Die Ceviche auf einem Teller mit etwas Leche de Tigre, Mais und Süßkartoffeln servieren.