12 herrlich leichte Frühlingssuppen

6/12 Zurück Weiter

© Thinkstock

Ribollita

Die toskanische Bauernsuppe hat es in sich. Richtig viel Gemüse und italienische Aromen vereinen sich zu einem nahrhaften Eintopf. Hier kommt das Rezept:

Zutaten für 4 Personen

• 1 große Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 330 g weiße Bohnen aus dem Glas
• 640 ml Gemüsefond oder Brühe
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 TL Thymian gerebelt
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL feines Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Selleriestangen waschen und in Stückchen schneiden. Die Karotten schälen und fein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Lauch, Karotten, Sellerie und Thymian dazugeben und unter Rühren wenige Minuten andünsten.
3. Die weissen Bohnen dazugeben und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Die Dosentomaten dazugeben und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal 20 Minuten köcheln lassen und mit Bauernbrot servieren.