12 herrlich leichte Frühlingssuppen

• 100 g Udon-Nudeln
• 250 g Hühnerbrust
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 grüne Paprika
• 100 g Karotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 cm frischer Ingwer
• 100 ml Wasser 
• 100 ml Kokosmilch
• 1 EL Limettensaft
• 4 EL frischer Koriander (gehackt)
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapaste
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Sternanis
• 2 Gewürznelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen. Die Paprika und die Karotten in Streifen schneiden. Anschließend die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.  Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. 
2. Anschließend das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hühnerfleisch von allen Seiten anbraten. Die Paprika, die Karotten und die Frühlingszwiebeln hinzugeben. 1 Minute lang anbraten.
3. Den Ingwer reiben und zu dem Gemüse hinzugeben. Anschließend den Knoblauch, den Sternanis, die Gewürznelken, den Kreuzkümmel und das Paprikapüree hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Gemüse mit dem Wasser und der Kokosmilch aufgießen. Alles zum  Kochen bringen. Die Udon-Nudeln hinzugeben. Bedeckt etwa 4 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Limettensaft sowie den Koriander hinzugeben.
5. Die Nudeln in 4 Schüsseln anrichten. Wer möchte, kann das Ganze noch mit einer in Ringe geschnittenen Chilischote oder gerösteten Walnüssen würzen.