Der nächste Brunch wird super: 14 leckere Ideen für ein warmes Frühstück

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Frühstücksburrito

Mit Reis, Eiern und Mais ein super sättigendes und köstliches Frühstück.

Zutaten für 2 Stück

• 120 g Kidneybohnen (aus der Dose)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Stengel Petersilie
• Olivenöl
• 3 Eier
• 50 ml Milch
• 50 g geriebener Käse (Cheddar oder Emmentaler)
• Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
• 50 g Reis (gekocht)
• 2 EL Mais (gekocht)
• 2 Weizentortillas
• Sourcream

Zubereitung

1. Die Kidneybohnen abtropfen lassen. Frühlingszwiebel fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Bohnen darin anbraten. Die gehackte Petersilie dazugeben.
3. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in die Pfanne geben. Den geriebenen Käse darüberstreuen und bei geringer Hitze durchstocken lassen.
4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 
5. Die beiden Weizentortillas mit Sourcream bestreichen, die gebratenen Eier, den Reis und Mais darauf verteilen und einrollen. 
6. In eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen wenige Minuten erhitzen.

Aufgeschnitten servieren und geniessen.