Herzhaft italienisch: Die 10 besten Rezepte aus Bologna

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10. Friggione bolognese

Das Rezept für diese typische Bolognese-Beilage mit Zwiebeln und Tomaten ist so tief in der Kultur der Stadt verwurzelt, dass es bei der Handelskammer eingetragen ist! Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Beilage zum "gran bollito bolognese" (großes gekochtes Fleisch).

Zutaten

• 4 kg weiße Zwiebeln
  
• 300 g geschälte Tomaten
  
• 1 TL grobes Salz
  
• 1 TL Zucker
  
• 2 TL Schmalz

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker und grobem Salz würzen. Lasstsie mindestens 3 Stunden lang einweichen und deckt den Behälter ab.
   
2. Nach dieser Zeit die Zwiebeln mit dem Wasser und dem Schmalz in einen großen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln eine schöne dunkelblonde Farbe annehmen. Wenn sie an der Pfanne kleben, etwas Wasser hinzufügen.
   
3. Die gehackten Tomaten hinzugeben und weitere 2 Stunden bei mäßiger Hitze und unter häufigem Umrühren kochen lassen.