Kürbis, Walnuss, Birne und mehr: Herbstliche Pastakreationen, die ihr probieren müsst

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Spaghetti mit Rote Bete Pesto

Hier kommt ein sehr leckeres und gesundes Rezept, mit dem ihr sogar eure Sprösslinge austrickst, mehr Gemüse zu essen: Rote Bete Spaghetti!

Zubereitung

Für 4 Personen:

• 400 g Spaghetti
• 2 Rote Bete Knollen
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 EL Rotwein- oder Balsamicoessig

Zum Bestreuen nach Belieben:

• frische Spinatblätter
• Kürbiskerne
• Ziegenkäse oder Feta Käse

Zubereitung

1. Die Rote Bete in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen und bei 180° ca 40 Minuten im Ofen garen.
2. Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen und beim Abgießen ca 50 ml des Nudelwassers auffangen und zur Seite stelllen.

3. Die Rote Bete nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Schale entfernen. Dies sollte ganz leicht gehen.

4. Die geschälte Rote Bete zusammen mit einer gepressten Knoblauchzehe, etwas Nudelwasser, dem Essig, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und das ganze mit einem Stabmixer pürieren.

5. Die Spaghetti hinzugeben und beides gut miteinander vermischen. Auf Wunsch mit Kürbiskernen, Babyspinat und Ziegenkäse anrichten.

   Guten Appetit!